Cuando Paco Morales nos contó su nuevo proyecto, nos entusiasmó la idea de realizar un viaje al pasado andalusí de nuestro país. La ciudad elegida sería Córdoba, la ciudad natal del chef, y el objetivo, recuperar la cocina hispano-musulmana. El proyecto que se inició con la creación del espacio creativo y que ya estaba operativo recibía el nombre de Noor : “En el mundo árabe, Noor es la luz, esa luz que a lo largo de los siglos de convivencia ha iluminado con influencias la cultura y cocina española y, sobre todo, andaluza”.

Noor se encuentra en el barrio cordobés de Cañero, se basa en un doble escenario y un doble horizonte temporal: el espacio creativo y la apertura del restaurante, que tiene la cocina a la vista de los clientes y que ofrecerá solamente ocho mesas.

Desde ggarchitects hemos llevado la gestión el proyecto creativo con la colaboración de Rosa Tovar, la historiadora y documentalista gastronómica. Además, se ha contado con un completo equipo de profesionales que han hecho realidad el desarrollo de este trabajo.

Noor es mucho más que un restaurante, es un proyecto cultural donde todo está dirigido para vivir una experiencia gastronómica completa.

A continuación os contamos en qué ha consistido el proyecto de arquitectura e interiorismo:

Tomamos 4 mecanismos típicos de la arquitectura árabe. Esta herencia, es reinterpretada desde un punto de vista contemporáneo y de vanguardia como punto de partida para la creación. Generando arqueologías ficticias. No hay espacio aquí para la nostalgia, todo lo contrario.

1_desconexión/contraste  interior-exterior

La separación interior - exterior aparece en muchas culturas y estilos arquitectónicos. En la arquitectura árabe se caracteriza además por el fuerte contraste entre el exterior más humilde y la riqueza del interior. El exterior de Noor es una piel de cerámica con geometrías afiladas.

2_Secuencia de espacios

En Noor la secuencia espacial es fundamental para construir la experiencia gastronómica, desde la calle con la fachada, la entrada, la sala, cocina y espacio creativo. Todo está unido pero claramente diferenciado, en una secuencia espacial continua donde cada espacio tiene un carácter diferente, generando una sensación de profundidad y fluidez.

3_articulación luz y sombra

Su articulación es empleada en Noor para potenciar el contraste interior - exterior y la secuencia de espacios, en este punto es donde el pequeño vestíbulo tiene una importancia clave. Al llegar del exterior de la luz, pasamos por la oscuridad de la entrada, para volver otra vez a la luz de la sala, pero esta es una luz cenital y matizada, con mas densidad que en el exterior. En la cocina y el espacio creativo encontramos otra vez luz lateral, para volver a la penumbra en el vestíbulo de los baños.

4_Patrones

Los patrones y la geometría es clave en el arte árabe, en Noor son nuestro vehículo para comunicar y añadir capas de significado, generando efectos y dinamizando el espacio. 

En cuanto a la cocina, Paco Morales ha realizado un estudio histórico sobre el recetario, las tradiciones culinarias y los productos de la Córdoba árabe, contexto que ha inspirado la creación de sus platos. Este trabajo ha implicado descifrar manuscritos y recetarios como La cocina hispano-magrebí durante la época almohade, de Ambrosio Huici Miranda; o el Códice Árabe de Al-Udri. El resultado es "el lenguaje culinario que hemos ido desarrollando mi equipo y yo en los últimos tres años, mientras preparábamos la apertura de Noor; que, primero, arrancó su espacio creativo y, ahora, empieza a funcionar como restaurante, concebido dentro de un universo que suma gastronomía y proyecto cultural". 

Noor funciona sin carta, con tres menús degustación: Qurtuba ;Madinat Al-Zahra; y Al-Ándalus. La carta de vinos suma referencias de Líbano, Marruecos, Turquía, Grecia o Egipto.

Te invitamos a descubrir Noor Restaurant --> http://noorrestaurant.es/

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